«Когда в школе Ээсмяэ заканчивались уроки, дети шли на фабрику к матери, все двери тогда были открыты, и они садились к линии. Одной рукой выполняли школьные задания, а другой — брали с линии картофельные чипсы», — со смехом вспоминает* первые годы компании Рейго Русинг, менеджер по развитию производителя снеков Balsnack, который в этом году вошёл в пятерку лучших экспортёров на конкурсе «Премия предпринимательства».
Сегодня ситуация с доступом на завод и контролем безопасности пищевых продуктов совершенно иная, крайне жёсткая. Заводская территория ограничена закрытыми железными воротами, которые можно открыть только с помощью карты, поэтому посторонние не могут войти просто так. Следующий шаг — цифровая регистрация в приложении, с указанием свого имени и личного кода в заводском офисе, чтобы впоследствии Сельскохозяйственный и продовольственный департамент мог точно проверить, кто был на заводе, как долго там находился и как перемещался. По этой причине весь завод покрыт и камерами наблюдения.
«Безопасность пищевых продуктов — это не шутки, нас контролируют очень внимательно и основательно, — говорит Русинг. — Без действующего сертификата пищевой безопасности продажи не будут осуществляться ни в Эстонии, ни за рубежом».
На следующем этапе вас должным образом «упакуют»: на обувь — бахилы, на тело — халат, на руки — пластиковые перчатки, на голову — защитная шапка. А если у вас есть борода, её тоже придётся закрывать маской. Но это ещё не всё — перед экскурсией по фабрике также необходимо как следует вымыть руки с дезинфицирующим средством.
Рай для любителей снеков
Когда все требования безопасности соблюдены и попадаешь в производственное помещение, перед тобой открывается чудесное зрелище: по одной линии движутся сырные, луковые и чесночные сухарики, по другой — картофельные вафли, а вдоль стен в больших, очень больших мешках ждут, чтобы их упаковали, такие известные закуски, как попкорн, шарики из муки кама, «пиратские чипсы» и кукурузные палочки. Настоящий рай для любителей снеков.
«Здание, в котором мы сейчас находимся, было построено в 80-е годы, когда завод занимался заморозкой и продажей ягод. В какой-то момент от этого отказались и выбрали другое направление», — объясняет менеджер по развитию и ведёт на склад сырья в другом конце завода, где на полках, от пола до потолка, в промышленных количествах ждут своей очереди приправы, упаковка, растительные масла, сухари и т. д. и т. п.
Сырьё для Balsnack поступает в основном всё же из Эстонии. «Столько, сколько можно себе позволить, — всё-таки местное. Мука, рапсовое масло, хлеб, и также мы сотрудничаем с местными хуторянами», — перечисляет Русинг.
Но, по его словам, купить картофельные хлопья в Эстонии невозможно. «Потому что здесь их не производят в таких больших количествах, и качество картофельных хлопьев всегда должно быть очень стабильным. Не высоким или низким, а именно стабильным, потому что иначе вы не сможете сохранить этот снек одинаковым для потребителя. Наши картофельные хлопья поступают из Польши, где завод по размеру примерно равен городу Пайде», — отмечает Русинг.
На вопрос, чем чипсы отличаются от снека, Русинг отвечает.
«Отличие чипсов от снеков в том, что для чипсов берут сырой картофель, нарезают ломтиками и обжаривают во фритюре 4-6 минут, т. е. до тех пор, пока не вытечет вода, чтобы были хрустящими. А снек делается из макароноподобного сырья, состоящего из двух-четырёх компонентов, например, картофельной массы, и это обжаривается несколько секунд», — поясняет Русинг.
«Все по-настоящему вредные продукты, которые мы потребляем ежедневно, на самом деле создаются во время долгой жарки. Другими словами, преимущество снека в том, что в нём всегда на 30-35% меньше жира, чем в чипсах, и всегда можно предпочесть то, что менее жирное и менее прожаренное во фритюре», — говорит он.
«Но у нас, в Эстонии, чипсы в торговых сетях стоят дороже, а снеки дешевле, хотя можно было бы подумать о том, что то, где меньшее содержание жира, может цениться выше», — добавляет Русинг.
Попытка перейти на биоразлагаемую упаковку
Компания Balsnack, которая ежегодно использует около 70 тонн пластиковой упаковки, в недавнем прошлом пыталась перейти на биоразлагаемую упаковку.
«Безусловно, это будущее», — считает Русинг, который отмечает, что сегодняшние технологии пока не позволяют сделать это для их продуктов.
«Несколько лет назад наш партнёр по упаковке заявил, что теперь все переходят на биоразлагаемую упаковку, и нам тоже следует это сделать. Так, например, было сделано в Финляндии, и потребители этого ждут. Для нас это означало бы затраты в один миллион евро. Спустя некоторое время мы связались с ними и сказали, что теперь у нас есть новый продукт, мы попробовали бы биоразлагаемую упаковку. Оттуда пришёл ответ, что нет-нет, мы всё же прекратили это, потому что биоразлагаемая упаковка у производителей начала разлагаться уже на складе, — вспоминает Русинг. — То есть проблема с качеством была большой».
«Конечно, мы также хотим быть зелёными. Если бы кто-то сегодня вошёл и сказал: вот видите, эта упаковка обеспечит сохранность, она «эко», цена приемлемая, начинайте упаковывать, мы бы это сразу приняли. Но мы по-прежнему производим продукт, содержащий масло, и, в конце концов, он нуждается в защите от солнца и температуры, которую сегодняшняя биоразлагаемая упаковка не может обеспечивать в течение длительного времени. Сегодня покупатель хочет, чтобы срок годности составлял год».
Без господдержки было бы сложно
По словам Рейго Русинга, за последние годы был внесён большой вклад в изменение рабочих процессов компании, в чём большую поддержку оказало государство.
«На самом деле, сегодня мы сделали много вещей благодаря Фонду предпринимательства и инноваций — говорим ли мы о посещении ярмарок, продвижении экспорта или о группах по цифровизации. До Balsnack у меня была своя IT-компания, и хотя отец всегда приглашал меня работать сюда, я говорил, что не приеду в глубь капустных полей, — смеётся Русинг, который работает менеджером по развитию компании и членом правления. — Но в один момент жизнь сложилась так, что я продал свою компанию и вложил весь капитал сюда. И цифровизация, и IT, чем мы занимаемся здесь, среди капустных полей, в 10 раз интереснее того, что я когда-либо делал».
«Сколько мы обмозговываем, как сначала сделать этот процесс чрезвычайно надёжным и простым, а затем уже дигитализировать его. Как поступает сырьё, как складируется, как поступает в производство, как готовится продукт, то есть как провести весь этот процесс таким образом, чтобы, помимо прочего, мы также знали реальную цена товара, благодаря чему я буду понимать, по какой цене его продать. Всё это было невероятно сложно, и поддержка государства здесь была большой», — объясняет он.
«Этот порог, где мы сейчас стоим, например, был невероятно трудной вещью при цифровизации. То есть: как реализовать и разобраться, что товар пойдёт отсюда в производство и что оттуда вернётся, кто это может сделать, как это будет записано и как все данные останутся верными», — отмечает Русинг, стоя между складом и производственным отделом.
По его словам, посещение ярмарок также крайне важно, независимо от того, только начинаете ли вы заниматься экспортом или хотите совершить экспортный скачок. «Посещение ярмарок и этот невероятный сбор контактов гарантируют, что в конечном итоге вы «перенесёте все эти вёдра». И в результате вы доводите всё свое развитие до того уровня, что всё больше и больше ваши договорённости будут выполняться, что у вас появятся партнеры, с которыми вы не испортили эти деловые отношения, — говорит Русинг и утверждает, что Balsnack участвует в 4-6 ярмарках в год, которые охватывают все важные для них регионы. — О первых 100 суперпредложениях и контактах, которые вы получите где-то на выставках, смело забывайте».
«Я фанат страны Эстония, и хотя некоторые говорят, что у нас в стране очень плохо с тем или иным, я говорю, что Balsnack не существовал бы без такой поддержки со стороны государства, это точно. Нам давали деньги на развитие — 10 лет будто носили на руках, только оставайтесь в живых, оставайтесь в живых, мы снова поможем, поддержим посещение ярмарок и поиск новых контактов. И это действительно очень помогло, — говорит Русинг. По его мнению, без экспорта, только на эстонском рынке, выжить довольно сложно.
Возвращаясь со склада в производственное помещение, Русинг напоминает, что нужно ещё раз обработать руки дезинфицирующим средством.
Миллион вафель в месяц
В производственном помещении менеджер по развитию указывает на две производственные линии, возрастом пару десятком лет, на которых один за другим «бегут» самые популярные продукты Balsnack — картофельные вафли со вкусом сыра и лука. «Фактически от этих оригинальных линий остались только каркасы, всё остальное мы модернизировали», — объясняет он, добавляя, что если бы линии работали непрерывно целый месяц 24/7, они были бы способны производить в месяц миллион вафельных упаковок.
Во главе с Русингом переходим в следующий производственный зал, где у некоторых больших кинолюбителей, наверное, были бы счастливые слёзы на глазах — повсюду стоят полиэтиленовые пакеты огромных размеров, до краёв наполненные разнообразным попкорном. А посередине помещения неустанно работает линия по производству попкорна, конец которой сильно напоминает карусель. Задача этой карусели, оказывается, равномерно упаковать попкорн в ту упаковку, в которой он поступит в продажу в магазинах.
Будущее может принести передвижную фабрику и кошерную продукцию.
Сегодня Balsnack фокусируется в основном на нишевой работе и обслуживании небольших рынков, где, по мнению Русинга, идеалом является небольшая сеть или страна. У компании есть 2-3 крупных и 6-7 второстепенных экспортных клиентов, включая продолжающееся сотрудничество со шведским DollarStore, что, по его словам, непростая задача, поскольку скандинавский рынок всегда отдаёт предпочтение и защищает больше местных производителей. Импортёрам сложно выйти на эти рынки, а в Эстонии ситуация, скорее, противоположная. Впрочем, в Balsnack уже поступил запрос на кошерную продукцию, и первая партия должна быть готова уже в этом году.
Когда речь идёт о дальнейших планах Balsnack и пищевой промышленности в целом, у Русинга загораются глаза. «Мы хотим в будущем создать мобильные фабрики, почему бы не сделать, например, мобильную фабрику по производству картофельных вафель», — объясняет он.
«Представьте, что мы говорим партнёру дать мне 300 квадратных метров земли, воду, канал и электричество, а я создам линию по производству картофельных вафель. Распакую за два дня и настрою производство. Возможно, вам понадобится только склад на территории для хранения продукции. Управление всей линией, производственными планами, заказами на закупки и управление складом будут осуществляться удалённо, прямо здесь, в конторе нашей эстонской фабрики, и на месте могли бы находиться только один из наших сотрудников, чтобы осуществлять контроль, и местная рабочая сил, трудящаяся на линии», — объясняет свою идею Русинг. Концепция мобильной производственной линии будет завершена к концу года, а полнофункциональное решение и прототип будут готовы к следующему году. «Это был бы отличный итоговый результат цифровизации», — считает он.
Русинг также не скрывает, что в будущем планируется открыть производственные подразделения завода в США, Великобритании, Дубае, Вьетнаме и Японии.
— Будущее — за мобильными фабриками, но как вообще появился Balsnack?
«Начало Balsnack было очень простым — в начале восстановления независимости молодой Эстонской Республики, когда совхозы перестали работать, из Петербурга поездом привезли 6 цистерн сиропа, которые затем продали производителю сладостей в Эстонии в 10 раз дороже. На эти деньги и была куплена фабрика», — рассказывает в конце экскурсии по фабрике менеджер по развитию и член правления Balsnack Рейго Русинг.
Интересно знать
- Balsnack International Holding AS — семейное предприятие, основанное в 1992 году, крупнейший (единственный) производитель картофельных чипсов в Эстонии, в портфеле которого более 100 различных продуктов.
- С 2008 года единственное в Эстонии, производящее высококачественный корм для птиц.
- За последние пять лет компания много инвестировала во внешнюю торговлю, в результате чего экспорт увеличился на 500% (до 72 стран), составляя в настоящее время половину общего оборота компании.
- Два завода: по производству снеков в Ээсмяэ и по производству кормов для птицы в Кейла. Офис продаж — в Таллинне.
- Сотрудники: более 70, некоторые из них проработали в компании 30 лет, т. е. с самого начала.
- Хит-продукт: серия картофельных вафель, продажи достигают миллиона упаковок в год.
Посещение предприятия Balsnack состоялось в рамках «Премии предпринимательства», старейшего бизнес-конкурса в Эстонии, организованного Фондом предпринимательства и инноваций (EIS) и Центральным союзом работодателей Эстонии. В пятёрку «Экспортёр года — 2024» вошли: производитель чипсов Balsnack; Bikeep, производитель технологических решений для велопарковок; DefSecIntel Solutions, предоставляющая решения в области безопасности; компания электроники Incap и ведущая IT-компания Эстонии Nortal.
*Источник: Ettevõtluse ja Innovatsiooni Sihtasutus
Читайте по теме:
По пивоварне Põhjala: от дрожжей до бочки и восковой пробки
О производстве свинины в Эстонии
Строительство завода по производству метанола создаст более 2000 рабочих мест