Для производства мяса в мире используется 80% сельскохозяйственных земель, однако белок животного происхождения составляет лишь 30% всех потребляемых человеком белков, отметил руководитель исследований Центра мониторинга развития Уку Варблане.
«Переход на белок растительного происхождения мог бы сократить землепользование в сельском хозяйстве почти вдвое. А если мы начнём употреблять выращенное в лабораториях мясо — ещё больше. Помимо этого, альтернативные методы производства мяса могут сократить число болезней, передающихся от животных людям, и смягчить усугубляющуюся проблему антибиотикорезистентности», — сказал Варблане.
Чрезмерное потребление мяса отрицательно сказывается и на здоровье населения. В Эстонии 20% смертей напрямую связаны с нездоровым питанием; всё большее беспокойство вызывает излишний вес — так, каждый пятый совершеннолетний в нашей стране страдает от ожирения.
«В Эстонии потребляется больше мяса, чем рекомендуют диетологи. Из всех видов мяса, присутствующих на столе обычного жителя Эстонии, наибольший экологический след оставляет свинина. Сокращение потребления мяса до уровня, рекомендованного диетологами, позволит уменьшить экологический след жителя Эстонии на 5%», — привёл пример Варблане. Расчёты Центра мониторинга развития показывают, что средний экологический след жителя Эстонии превышает возможности Земли в 3,8 раза. Причиной тому среди прочего и чрезмерное потребление продукции животного происхождения.
Альтернативные технологии для производства мяса предполагают выращивание белков в лабораториях, их синтез при помощи микробов или производство альтернативы из насекомых, грибов или растений. По мнению учёных, массовое производство искусственного мяса можно запустить в течение следующих 10–20 лет. Для этого необходимо разработать технологии, которые позволят быстро и дёшево производить большие объёмы продукции, а также решить проблему со вкусом искусственного мяса.
Научная и исследовательская деятельность, связанная с производством альтернатив мясу, могла бы стать для Эстонии отличной экономической возможностью, отмечает Центр мониторинга развития в докладе.
Большой потенциал для Эстонии в сфере искусственно выращенного мяса скрывается в научном сотрудничестве и патентовании, например, прототипов устройств, культуральной жидкости и субстратов для выращивания клеток.
«Учёные Эстонии обладают знаниями и навыками на международном уровне в таких важных для производства искусственного мяса областях, как микробные альтернативы мясу, точная ферментация и производство микопротеина, т. е. грибкового белка», — пояснил Варблане.
Что касается научных разработок и инкубационной фазы, наибольшие возможности для Эстонии заключаются в регулировании тестирования и создании тестовых лабораторий, а также в организации профильных выставок. В фазе роста ключевыми станут дизайн и производство культуральной жидкости и субстратов для выращивания клеток, а также компонентов устройств.
Справка
Центр мониторинга развития — это независимое подразделение, сформированное при Канцелярии Рийгикогу на основании Закона о мониторинге развития. В его задачи входит выявление долгосрочных тенденций в обществе (продолжающихся более 10 лет), их анализ и составление различных сценариев развития на основе полученной информации. Цель — выявить возможности и угрозы для эстонского общества, отследить, как выполняются сценарии развития, и при необходимости скорректировать данные сценарии.
*С отчётом (на эст. яз.) можно ознакомиться тут.
Читайте по теме:
Сельское хозяйство Эстонии пойдёт по пути изменений
Эстонский мясокомбинат и приостановка производства: причина — сверхдорогое электричество