Конференция носила название «Еда и чувство уверенности» („Toit ja kindlustunne“), и, пожалуй, главным её событием стало вручение наград лучшим продуктам года.
На этот конкурс пищевые предприятия могли представлять новые продукты, произведённые в Эстонии и вышедшие на рынок в течение 2025 года. Продукты оценивало жюри из экспертов в пищевой сфере, работу которого возглавлял пищевой учёный Райн Кулдъярв.
Выбор лучшего продукта Эстонии, организуемый Toiduliit, стартовал в 1994 году и в этом году проводился в 32-й раз. Цель конкурса — побудить производителей заниматься разработкой новых продуктов и обогатить рацион потребителей. Глава Эстонского союза пищевой промышленности Сирье Потисепп, анонсируя церемонию награждения, сделала отступление и заговорила о фламенко, сравнив его с производством продуктов питания.
«Фламенко — это страстный и мощный вид искусства, где встречаются эмоции, техническое мастерство и умение импровизировать. Это игра на инструментах, пение и танец одновременно — то есть всё самое лучшее сразу. Каждый элемент должен быть точным и гармоничным, но в то же время живым и рождающимся в моменте. Фламенко сопровождается сменой ритмов — иногда темп быстрее, иногда спокойнее — и исполнитель должен уметь по-настоящему захватить публику. Всё это вовсе не далеко от того, что испытывают наши производители продуктов питания и разработчики продуктов. В пищевой промышленности тоже нужно сочетать разные вещи: креативность и точность, традиции и инновации, преемственность и необходимость адаптироваться. Нужно уметь «читать момент» и справляться с меняющимися обстоятельствами, искать решения и делать выбор, который не всегда бывает простым», — заявила Потисепп.
При всём этом, отметила она, необходимо сохранять уверенность в себе и связь с людьми, чтобы конечный результат был качественным и приносил удовольствие: «Как и во фламенко, лучший результат здесь рождается тогда, когда помимо навыков в дело вступает страсть. Эту страсть, самоотверженность и профессионализм мы ясно увидели и на нынешнем конкурсе «Лучший продукт питания Эстонии». В этом году в конкурсе приняли участие 54 производителя со 156 новинками. Мы убедились, что наши производители не пошли на компромиссы в качестве. Напротив: снижается содержание соли и сахара, в продукты добавляются компоненты, поддерживающие здоровье, ведётся сотрудничество с учёными, а также между самими производителями. При этом никуда не исчезает вкус — идёт поиск хорошего баланса между знакомым и новым. Именно такое умение объединять ожидания потребителей, качество и умную разработку продукции — явная сильная сторона эстонской пищевой промышленности».
И в раунде малых производителей, подчеркнула Потисепп, тоже была заметна тенденция к тому, что содержание продукта, упаковка и его история всё чаще образуют единое целое.
«Этот конкурс подарил приятное чувство того, что эстонская пищевая промышленность может смело смотреть в будущее. Большое спасибо всем производителям, членам оценочной комиссии, а также потребителям — то есть всем нам, кто своим выбором поддерживает отечественное и реально его покупает», — сказала глава Союза пищевой промышленности и пригласила на сцену менеджера по экспортным продажам Valio Eesti Элизу Ритсинг, которая продемонстрировала, что такое настоящее фламенко.
Затем пришёл черёд «пищевого фламенко». Наград было много: в дополнение к четырём обладателям золотых знаков на годовой конференции были отмечены получатели серебряных знаков и лучшие малые производители, а также вручены специальные премии. А перед объявлением лауреатов к микрофону подошёл вручавший награды министр регионального развития и сельского хозяйства Хендрик Йоханнес Террас, который затронул тему продовольственной безопасности — в министерстве, по его словам, сейчас готовится её стратегия.
«И с какой бы стороны мы ни посмотрели, зерно ржи само на стол не прыгнет — нужно, чтобы пекарь приложил к этому руки. Мы видим, что именно здесь пищевая промышленность играет огромную роль в обеспечении того, чтобы народ был сыт. И берём пример с Финляндии, которая много инвестировала в предприятия и их устойчивость, чтобы в мирное время можно было производить продукцию на экспорт, а в случае кризиса и закрытия границ этим же продовольствием можно было прокормить свой народ», — сказал Террас.
Он отметил, что в следующем финансовом периоде ЕС финансирование будет смещаться в сторону переработки и добавленной стоимости. Министр считает, что поскольку Эстония мала, нужно не гнаться за объёмом, а развивать премиум‑ниши (вкус, био, социальная история, брендинг). Также, по его словам государственная поддержка экспорт эффективна и должна использоваться; есть конкретные возможности: например, Террас призвал эстонских производителей открывать для себя рынок Бразилии — в сентябре там открывается посольство, и в связи с этим Министерство регионального развития и сельского хозяйства формирует бизнес-делегацию.
Вручение наград происходило в быстром темпе — лауреатов, как сказано выше, было много. Можно упомянуть среди них и традиционную награду от города Таллинна, которую вручал вице-мэр Кристьян Ярван. Он с улыбкой сказал, что плотно пообедал и теперь считает часы до того момента, когда начнёт с благодарностью попрекать производителей за то, что они продолжают так вкусно его кормить.
Заммэра считает, что если бы еда была своего рода соревнованием между местными самоуправлениями, то, скорее всего (у Сирье Потисепп наверняка есть точные данные), Таллинн победил бы. Что касается нынешнего столичного победителя, то, подчеркнул Ярван, к нему у комиссии было лишь одно нарекание — после употребления продукта поцелуи не считаются хорошим тоном! Ведь это — северный формовой хлеб с чёрным чесноком от Fazer Eesti OÜ.
Формовой хлеб, выпеченный из пшеничной муки; особый характер ему придаёт органический чёрный чеснок, произведённый эстонским малым производителем Vinkymoni — в одном хлебе использовано целых шесть зубчиков. Чесночная паста добавляет вкусу лёгкую сладость и глубокую ноту; в продукт не добавлен сахар. Хлеб обладает мягкой и сочной текстурой, приятной хрустящей корочкой и слегка посыпанной мукой поверхностью.
Так вручение пришло к золотым знакам конкурса. Потисепп с юмором сохраняла интригу, зачитывая описания продукта (в курсе ли этих описаний сами производители?) и прочие факты, чтобы присутствовавшие в зале номинанты могли догадаться — они ли это. Например, упоминая Liviko AS, победившее с лучшим безалкогольным напитком 2026 Tripsy Chillax, Потисепп давала такую подсказку: от предприятия до гостиницы «Олимпия», где проходит церемония, путь через центр города Хаапсалу займёт 2 часа 49 минут (время написано по памяти — Ред.).
Итак, обладатели золотых знаков, встречайте:
Лучший безалкогольный напиток: Tripsy Chillax, производитель: Liviko AS. Напиток с грибным экстрактом, содержащий успокаивающую валериану и расслабляющую мелиссу. Этот функциональный напиток разработан в сотрудничестве с пищевыми учёными Центра пищевых и ферментационных технологий (TFTAK). Продукт упакован в привлекающую внимание банку со смелым дизайном.
Лучший продукт питания с добавленной стоимостью: Tere Hellus mango keefirimaius, производитель: Tere AS. Ферментированный творожный крем на основе кефирной закваски. Содержит лактобактерии Lactobacillus fermentum ME‑3, разработанные учёными Тартуского университета, которые поддерживают иммунитет и защищают микробиом. По мнению исследователей, кефирная закваска — лучший носитель для ME‑3. Продукт богат белком, обогащён витамином D и имеет пониженное содержание сахара по сравнению с обычными творожными кремами.
Лучший алкогольный напиток Эстонии 2025 года Vana Tallinn 35%, производитель: Liviko AS. Это новая версия популярного ликёра с пониженным содержанием алкоголя. Vana Tallinn 35% — ликёр, в котором баланс аромата и вкуса создают насыщенный ром, свежесть цитрусовых и тёплые ноты корицы и ванили. Вкус соответствует классическому продукту, но в нём немного меньше остроты и сладости.
И, НАКОНЕЦ, ГЛАВНЫЙ ПРИЗ достался тому же продукту, который выбрал и Таллинн, то есть чесночному хлебу от Fazer. Поздравления победителям!
Читайте по теме: