Жизнь в кризисе портит «рыбный аппетит» жителей Эстонии

О привычках жителей Эстонии в потреблении рыбы в последние годы и ожидаемых изменениях пишет Лаура Фрейвальд-Хеапост, главный специалист в области оценивания и сбыта водных живых ресурсов отдела рыболовства Министерства по делам сельской жизни, в министерском блоге.

Исследование потребления рыбы и рыбопродуктов

В 2022 году Министерство по делам сельской жизни заказало Эстонскому институту конъюнктуры исследование потребления рыбы и рыбных продуктов. Его цель — выяснить, как изменились привычки потребления рыбы и рыбных продуктов жителями Эстонии в период 2020–2023 гг. и что потребитель думает, выбирая рыбные продукты. Эстонский институт конъюнктуры подготовил промежуточные отчёты исследования за 2020–2022 годы, результаты которого сопоставимы с результатами предыдущих подобных исследований.

В случае более ранних исследований за основу брались данные исследования домохозяйств. И в 2021, и в 2022 годах объёмы потребления рассчитывались на основании ресурсов. Ресурсы продукции рыболовства и аквакультуры рассчитывались исходя из количества выловленной, экспортированной и импортированной рыбы. Из ресурсов (всего 165 000 тонн) было экспортировано 112 000 тонн. Из оставшихся в Эстонии ресурсов 30 200 тонн использовались для непродовольственного потребления, для продовольственного же потребления оставалось примерно 22 800 тонн, или 17 килограммов рыбы на одного жителя. Ресурсные расчёты также показали, что потребление рыбы и рыбопродуктов в Эстонии увеличилось с 15 килограммов на одного жителя (в живом весе) в 2021 году до 17 килограммов в 2022 году, то есть потребление рыбопродуктов увеличилось на 13% за год.

Эстонцы — скромные потребители рыбы

Kõige suurema panuse maailma kogutoodangusse tegi Hiina (14%); talle järgnesid Indoneesia (8%) ja Peruu (7%). Enim püütud liigid 2021. aastal olid Peruu anšoovis (Engraulis ringens), Vaikse ookeani mintai (Gadus chalcogrammus) ja tuunikala (Katsuwonus pelamis), mida püüti vastavalt 5,9 miljonit tonni, 3,9 miljonit tonni ja 2,8 miljonit tonni. Samu liike püüti kõige enam ka 2020. aastal.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) способствует долгосрочному устойчивому развитию и использованию ресурсов мирового рыболовства и аквакультуры. По данным организации, в 2021 году объём всей мировой рыбной продукции увеличился на 1,8 процента, то есть всего в мире было выловлено 91,1 миллиона тонн рыбной продукции. Из них 79,8 миллиона тонн было выловлено в открытом море и 11,4 миллиона тонн — во внутренних водах. Наибольший вклад в общее мировое производство внёс Китай (14%); за ним последовали Индонезия (8%) и Перу (7%). Самыми вылавливаемыми видами в 2021 году были перуанский анчоус (Engraulis ringens), тихоокеанский минтай (Gadus chalcogrammus) и тунец (Katsuwonus pelamis) — 5,9 миллиона тонн, 3,9 миллиона тонн и 2,8 миллиона тонн соответственно. Эти же виды были в топ-3 и в 2020 году.

Более общая цель FAO — совместная борьба с голодом на международном уровне. В области рыболовства эта цель поддерживается мероприятиями, направленными на поддержание естественных запасов рыбы на жизнеспособном уровне, так как запасы рыбы в природе ограничены. В результате спрос на выращиваемые водные виды (продукцию аквакультуры) растёт всё больше и больше.

В 2021 году мировое производство продукции аквакультуры увеличилось на 2,7 процента; однако на уровне европейских стран оно составляет всего 9,2 процента. В пересчёте на живой вес общая мировая продукция аквакультуры составила 126 миллионов тонн. Наибольшую часть этого — 90,9 миллиона тонн — составили водные животные (например, рыба, ракообразные и моллюски), 35,2 миллиона тонн — водоросли, 1900 тонн — моллюски и жемчуг.

По последним данным, в мире в среднем потребляется 20,5 килограмма продукции рыболовства и аквакультуры на человека в год. Если более 20 лет назад потреблялось значительно больше продукции выловленной в природе рыбы, то сейчас объём продукции аквакультуры вырос почти до такой же степени.

Эстонцы хотели бы видеть больше рыбы на своём столе

Чтобы сохранить потребление рыбы и рыбных продуктов на нынешнем уровне, эстонскому населению следует есть рыбу и рыбные продукты от пары раз в месяц до одного раза в неделю. Приятно отметить, что большинство респондентов опроса (74%), организованного Эстонским институтом конъюнктуры в 2022 году, так и делают. По сравнению с 2020 годом значительно меньше респондентов были довольны тем, как часто они едят рыбу и рыбные продукты. Если в 2020 году 39% респондентов считали, что могут чаще есть рыбные блюда, то к 2022 году такого мнения придерживался 51% опрошенных.

Согласно рекомендациям по питанию и подвижности, подготовленными Институтом развития здоровья Эстонии, рекомендуется съедать 1-2 порции рыбы и рыбных продуктов в день. Размер порции зависит от калорийности, то есть в случае с рыбой — в первую очередь от жирности и способа обработки. Проще говоря, среднесуточное количество рыбы могло бы составлять 1,5 порции, или 75 граммов, что в сумме составляет 525 граммов рыбы в неделю. Поэтому стоит поэкспериментировать с обогащением своего рациона разными видами рыбы и рыбных блюд.

На протяжении многих лет жители Эстонии считают своей самой любимой рыбой лосося. И начавшееся весной 2021 года повышение цен на лосося считается одной из главных причин того, что на эстонском рынке покупают меньше рыбы и рыбных продуктов, чем раньше. Несмотря на это, лосося в расчёте на одного жителя Эстонии в 2022 году было потреблено почти в два раза больше, чем в 2018 году.

Количество потребляемой рыбы и рыбопродуктов увеличилось примерно на 7% в период с 2016 по 2020 годы; расходы на них выросли при этом на 22%, или на 65,4 евро в год на одного члена домохозяйства. За тот же период расходы на продукты питания и напитки в целом увеличились на 12,4%, и это значительно меньше, чем увеличение расходов на рыбную продукцию. В свете такого повышения цен потребитель более чувствителен к цене при выборе товаров и предпочитает покупать товары со скидкой. Подорожание покупательской корзины, в свою очередь, привело к тому, что расходы на рыбу и рыбопродукты на одного члена домохозяйства снизились в 2021 году до 61,5 евро.

Количество потребляемой рыбы и рыбных продуктов на одного жителя Эстонии при этом по-прежнему почти в шесть раз меньше, чем потребление мяса и мясных продуктов. Это соотношение между рыбой и мясом с годами почти не изменилось, потому что увеличились затраты на покупку как рыбы, так и мясных продуктов. По-прежнему есть обеспокоенность высокими ценами на рыбу, хотя увеличение доходов жителей помогло в некоторой степени снизить это недовольство. Также выбор рыбных продуктов в магазинах хуже, чем выбор мясных. Поэтому причиной предпочтения мясных продуктов рыбным можно считать как более низкие цены, так и более разнообразный ассортимент.

Влияние COVID-19 на потребление рыбы в Европейском союзе

По данным Европейской службы по мониторингу рынка рыбы и морепродуктов (EUMOFA), среднее количество рыбы, потребляемой на душу населения в Европейском союзе, в период с 2019 по 2021 годы сократилось примерно на 1,7 килограмма, то есть до 23,28 килограмма. Это самый низкий показатель за всё анализируемое десятилетие. Из этого естественные рыбные запасы составили 16,79 килограмма, а искусственно выращенные — 6,49 килограмма. Страна с наибольшим аппетитом к рыбе в Евросоюзе — это Португалия, средний житель которой в 2021 году съел 56,67 килограмма рыбной продукции.

В 2021 году домохозяйства в Европейском союзе потратили на продукты рыболовства и аквакультуры в общей сложности 58,5 миллиарда евро, что на 7% больше, чем в 2020 году. За последнее десятилетие бытовые расходы населения ЕС на эту продукцию выросли более чем на 25%. Основной причиной увеличения расходов в последние годы считаются ограничения COVID-19, под влиянием которых многие рестораны-кафе были вынуждены оставаться закрытыми, а люди вынуждены были больше готовить себе еду дома.

Найдите самостоятельно способы есть больше рыбы

Мы уже знаем, что «Рыба — это звучит хорошо» (слоган кампании Министерства по делам окружающей среды — Ред.), а также то, что питание должно быть максимально сбалансированным. Последние годы поставили на этом пути препятствия в виде кризисов. В их преодолении может помочь сайт kalatoidud.ee, где вы найдёте вдохновение и идеи для обогащения своего рациона рыбой.

Нам, небольшой морской стране, ещё многое предстоит сделать, чтобы стать образцовыми любителями рыбы. Можно начать с простого изменения: удивить свой организм и каждую неделю заменять одну порцию мясных продуктов одной порцией рыбы.

Читайте по теме:

Маленькая большая рыбацкая страна — как много рыбы ловит Эстония

И ловят, и даже отпускают: любительская рыбалка в Эстонии крайне популярна

Выращиваемая в Эстонии рыба — чем же она хороша