Воскресный антидепрессант Любиной: Опохмельный

О том, как поправить здоровье после обильного застолья, рассказывает журналист и автор портала Tribuna.ee Татьяна Любина.

541

Ещё немного… Ещё чуть-чуть ‒ и главный спринтерский забег года останется в прошлом. Вместе со всеми его оливье, селёдками под шубой, холодцом, заливным, «Карнавальной ночью», «С лёгким паром!», шампанским, вином и поздними подъёмами. Уфф. Наконец-то. Пора.

«Нужно бежать со всех ног, чтобы только оставаться на месте, а, чтобы куда-то попасть, надо бежать как минимум вдвое быстрее!»

Из-за декабрьского сумасшествия я даже полюбила ноябрь — месяц, когда можно всё успевать: спокойно жить и работать, ходить по музеям, варить супы и присматривать новогодние подарки. И всего этого мы лишены в декабре — месяце, когда время буквально схлопывается. Раньше я пыталась с этим бороться, но потом махнула рукой — как ни старайся, рано или поздно всё равно включишься в забег.

У нас традиционно длинные праздники. Столько, сколько мы отдыхаем на Новый год и Рождество, отдыхают лишь в Китае. Вдобавок с середины декабря начинаются корпоративы, индивидуальные и массовые поздравления, а потом Новый год, а потом — первое января, а потом нужно доесть оливье и «шубу». И всё это под игристое шампанское, любимое вино или коньячок.

В итоге к концу затяжных праздников многие бедолаги считают минуты до выхода на работу, когда можно наконец-то вернуться к привычному образу жизни и питанию.

Состояние нашего человека в эти дни как никто другой понимали классики. Вот, например, «наше всё» Александр Сергеевич: «Вот видишь ли, Пётр Андреич, каково подгуливать. И головке-то тяжело, и кушать-то не хочется. Человек пьющий ни на что не годен… Выпей-ка огуречного рассолу с мёдом…» («Капитанская дочка»).

А вот Михаил Афанасьевич: «Если бы в следующее утро Стёпе Лиходееву сказали бы так: «Стёпа! Тебя расстреляют, если ты сию минуту не встанешь!» — Стёпа ответил бы томным, чуть слышным голосом: «Расстреливайте, делайте со мною, что хотите, но я не встану».

Не то что встать, — ему казалось, что он не может открыть глаз, потому что, если он только это сделает, сверкнёт молния и голову его тут же разнесёт на куски. В этой голове гудел тяжёлый колокол, между глазными яблоками и закрытыми веками проплывали коричневые пятна с огненно-зелёным ободком, и в довершение всего тошнило, причём казалось, что тошнота эта связана со звуками какого-то назойливого патефона».

Чуть позднее всесильный Воланд советовал разнесчастному Лиходееву: «…Дорогой Степан Богданович, — заговорил посетитель, проницательно улыбаясь, — никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте старому мудрому правилу — лечить подобное подобным. Единственно, что вернёт вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской…» («Мастер и Маргарита»).

В общем, нынешний «антидепрессант» — о похмелье.

Для счастливчиков, не ведающих, что это за «зверь»: похмелье — постинтоксикационное состояние организма из-за злоупотребления алкогольными напитками, сопровождающееся неприятными психологическими и физиологическими эффектами: головная боль, раздражительность, сухость во рту, потливость, тошнота. Брр.

В Загребе (Хорватия) в 2019 г. даже музей похмелья открылся. Уж не знаю, кому может быть интересно разглядывать предметы, которые люди находили у себя наутро после пьянства. Особо пытливые посетители могут даже примерить очки, симулирующие состояние опьянения, а заодно и поделиться собственными историями.

Исторический экскурс

До XV века на Руси пили в основном не самые крепкие напитки, поэтому «гулять» могли долго. В былинах и народных сказаниях содержится немало описаний многодневных застолий: «А царь Кусман устроил свадьбу, пировал весь день до вечера»; «Добрая свадьба неделю празднуется попойкою» и «Свадьба была весёлая; три дня народ веселился, три дня кабаки и харчевни стояли отворены — кто хочешь приходи, пей и ешь на казённый счёт!».

Для состояния же опьянения важны не столько продолжительность пития, качество и крепость алкоголя, сколько его количество. Не зря же в древности похмелье называли «квасная язя» (язя — это состояние слабости, полуобморока). А тот же квас до XII века на Руси был крепче современного пива и мог достигать 15º.

Пьяниц именовали «квасниками». Мы и по сей день употребляем слово «квасить» в значении «сильно выпивать». А вот слово «бодун» — ещё одно наименование похмелья. Вероятно, оно произошло от названия большой бочки, в которой квас сбраживали. Хотя, возможно, пьяных людей просто сравнивали с бодливыми бычками, которые идут, опустив рога в землю (буквально «на рогах»).

А раз выпивать на Руси любили, то, значит, были и способы борьбы с похмельем. Если вы апологет здорового образа жизни — честь вам и хвала, можете дальше не читать. Если же праздники для вас сродни длительным посиделкам предков — способы и рецепты вам в помощь.

А их огромное множество, есть даже такие, которые точно не следует никому рекомендовать! Например, во времена Ивана Грозного лекари лечили похмелье с помощью пчелиного укуса и рюмки водки (она как раз только-только появилась). Трудно сказать, какой из компонентов срабатывал. Ставить эксперименты на себе точно не следует. А при дворе Екатерины Великой для облегчения состояния применяли… кровопускание.

Но, к счастью, были и более привычные способы — принимаешь рюмашку наутро после «банкета» и начинаешь возвращаться к жизни.

Алкоголь — это зло. Поэтому самый надёжный способ избежать похмелья — это не пить вовсе. Увы, так получается не у всех и не всегда.

Константин Маковский. «Боярский свадебный пир в XVII веке» (1883). Источник: Wikimedia Commons

 

Нужно ли вообще опохмеляться?

Для переработки алкоголя наш организм вырабатывает определённый фермент (алкогольдегидрогеназа). Его выработка происходит именно при поступлении алкоголя и продолжается час-два после последней рюмки. Процесс этот называется «цикл Кребса». В случаях длительного употребления или употребления в больших количествах фермент не справляется с объёмом, и непереработанный до конца алкоголь циркулирует в крови в виде продуктов полураспада, которые и вызывают симптомы интоксикации, а по-простому — похмелье.

Употребив небольшое количество алкоголя, вы снова запустите механизм выработки алкогольдегидрогеназы и поможете организму завершить цикл Кребса, тем самым, если можно так выразиться, исцелите себя.

Самое главное правило: опохмеление должно быть мероприятием оздоровительным, а не «продолжением банкета». После выпитой рюмки следует остановиться, в противном случае вы только усугубите ситуацию.

Баня

Высокая температура активизирует кровообращение и раскрывает поры — это помогает быстрее очистить организм. Но важно, чтобы не было проблем с сердцем и давлением, а то баня после «вчерашнего» может стать для него непосильной нагрузкой. Да и в любом случае в парной важно прислушиваться к себе.

И, конечно, нельзя не воспеть творящие чудеса блюда русской кухни.

Меры гастрономические

Узвар

Считается, что его по утрам после веселья в Немецкой слободе пил Пётр I. В отличие от компота или глинтвейна, узвар лишь доводят до кипения, а потом сразу выключают и оставляют настаиваться.

Существует великое множество рецептов приготовления узвара. Для похмельных целей он готовится из шиповника с мёдом, зверобоем и пустырником. Шиповник — источник витамина С, а мёд — одно из лучших средств с похмелья, поскольку у него идеальный состав фруктозы, калия и магния, которые ускоряют процесс вывода алкоголя из организма. Можно добавить в узвар имбирь, который помогает избавиться от тошноты.

Квашеная капуста

Квашеная капуста и её рассол — отличные средства от похмелья. Они содержат винную, уксусную, янтарную и другие кислоты, которые стимулируют поджелудочную железу и помогают выводить из организма продукты распада этанола, вызывающие похмелье.

Некоторые «страдальцы» отдают предпочтение рассолу — чтобы пережёвывать капусту, тоже требуются усилия. Действительно, благодаря большому количеству минералов, которые содержатся в любой жидкости, настоянной на овощах, рассол способен быстро восстановить водно-солевой баланс в организме и привести его в нормальное состояние. Но часто «страдальцы» перебарщивают и пьют его литрами, считая, что так они быстрее избавятся от похмелья. Увы — это распространённая ошибка.

Для облегчения симптомов достаточно выпить один стакан рассола. При его чрезмерном употреблении могут появиться отёки и увеличиться нагрузка на сердце, что приведёт к ещё большему ухудшению самочувствия.

«Похмелье»

Историк и этнограф Николай Костомаров в книге «Очерк домашней жизни и нравов русского народа в XVI и XVII столетиях» пишет:

«Исчисляя мясные кушанья, нельзя не упомянуть об одном оригинальном кушанье, которое называлось «похмелье»; это изрезанные ломтики холодной баранины, смешанной с мелко искрошенными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем; его употребляли на похмелье».

Рецепт блюда на две порции, ингредиенты:

  • отварная баранина — 250 г;
  • огуречный рассол — 500 мл;
  • солёные огурцы — 3 шт.;
  • яблочный уксус — 1 ч. л.;
  • зелёный лук и молотый черный перец — по вкусу.

Нарезать небольшими ломтиками охлаждённую баранину. Очистить от кожуры и семян огурцы и мелко нарезать кубиками. Равномерно разделить ингредиенты между двумя глубокими тарелками и залить рассолом. Хорошо приправить чёрным перцем и зелёным луком. Добавить яблочный уксус.

Щи суточные

Алексей Толстой в романе «Эмигранты» (1931) упоминает «знаменитые суточные щи и гречневую кашу для опохмеления на рассвете в трактире Бубнова на Варварке». Готовили их заранее — суточные щи подчёркивают любопытную особенность нашего любимого русского блюда: чем чаще их разогреваешь, тем вкуснее они становятся.

А вот и рецепт:

  • свинина или говядина (с косточкой) — 0,5 кг;
  • квашеная капуста — 0,5 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 2 шт.;
  • томатная паста ‒— 2 ст. л.;
  • пшеничная мука — 1 ст. л.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сметана, чеснок, зелень по вкусу для подачи.

Сварить мясной бульон. Отдельно потушить квашеную капусту с томатной пастой. Капуста должна стать очень мягкой. Переложить капусту в кастрюлю с мясом, добавить морковь и картошку. Томить ещё час. Приготовить мучную пассировку (обжарить муку на сливочном масле), тоже добавить в суп и варить ещё 15 минут. После этого щи можно выключать и оставить настаиваться. На ночь не забыть убрать в холодильник.

Вообще, рецептов суточных щей великое множество. А я упомяну один оригинальный способ… хранения щей.

«Большая часть повозок шла с барскою провизией, потому что не покупать же на Москве, в самом деле, на всю орду продовольствие и весь вообще харч. Так, три отдельные воза шли с одними замороженными щами. Щи эти, сваривши дома в больших котлах, разливали обыкновенно в деревянные двух- или трёхвёдерные кадки и замораживали, и в таком лишь виде подвергали путешествию. На станциях и вообще на ночлегах, где господа останавливались, если надо людям варить горячее, отколют, сколько потребуется кусков мороженных щей, в кастрюлю на огонь, и через полчаса жирные превкусные щи из домашней капусты с бараниной или говядиной, к вашим услугам» (Барон фон Гольди. «Рассказы про старину». «Всемирный труд«, 1872, № 2).

Знатоки русской кухни утверждают, что замораживание придаёт щам «эффект русской печи»: сваренные на обычной газовой или электрической плите, а потом замороженные и снова разогретые щи обретают настоящий вкус.

Так что: проснулся с трудом, доплёлся по морозцу до сарая (уже чуток полегчало), снял со стены топор, отколол кусок щей, засунул в чугунок, поставил в печь, к ней же и приткнулся в беспамятстве. Через полчасика «острая горячая закуска» уже дымится на столе, и мир принимает привычные очертания и цвета.

Рис и бульон

Тем, кто не любит заморачиваться с готовкой, можно предложить просто-напросто выпить бульону и съесть немного риса: бульон — настоящая скорая помощь для организма после бурных вечеринок. Он насыщен белком и жирными кислотами, помогает восстановить силы, а рис работает как сорбент, помогая очистить ЖКТ.

Хотя после изысканных суточных щей всё это, право, примитив и нонсенс…

Меры превентивные

Если уж пьёте, то делайте это хотя бы правильно.

Больше воды

Опытные бармены советуют: на порцию алкоголя лучше выпивать как минимум стакан, а перед сном выпить ещё литр воды (желательно с лимоном) и одну-две таблетки цитрамона или аспирина. Благодаря витамину С происходит разжижение крови: его прописывают людям в возрасте как раз для этого. Алкоголь же на начальном этапе тоже разжижает кровь, но потом, наоборот, сгущает.

Помогут и кисломолочные продукты, например, тан. Некоторым хорошо помогает… эспрессо с тоником. Перед сном в идеале нужно бы прогуляться.

Закуска

Закуска, как это ни странно, не должна быть острой, очень солёной или жирной. Самая лучшая закуска — это… фрукты. Но даже опытные бармены редко встречают людей, который закусывают, например, ром грушей.

«Не пей — козлёночком станешь!»

А вообще, согласитесь — лучше вообще не доводить себя до такого состояния, когда на утро жизнь не мила. И здоровье крепче, и время на восстановление не тратится.

Будьте здоровы и продуктивного всем января!

Похмелье, портрет Сюзанны Валадон кисти Анри де Тулуз-Лотрека. Изображение: Fogg Art Museum / harvardartmuseums.org (Wikimedia Commons)

 

Читайте по теме:

Игорь Круглов: Под Новый год попробуйте сыграть в шашки. Только не в «пьяные»

Воскресный антидепрессант Любиной: Корпоративно-праздничный

Ночная жизнь Таллинна: алкоголь активно продают и несовершеннолетним, и тем, кто уже под мухой

Комментарии закрыты.

Glastrennwände
blumen verschicken Blumenversand
blumen verschicken Blumenversand
Reinigungsservice Reinigungsservice Berlin
küchenrenovierung küchenfronten renovieren küchenfront erneuern