Выращиваемая в Эстонии рыба — чем же она хороша

Проведённое в этом году Институтом конъюнктуры исследование «Отношение жителей Эстонии к выращиваемой рыбе»* показало, что у большинства респондентов (98%) поедание выращенной в неволе рыбы сопровождалось хорошими чувствами. О результатах исследования и возможностях выращивания рыбы в Эстонии в блоге Министерства сельской жизни пишет специалист информационного центра рыбоводства Тартуского университета Ристо Кальда.

Кальда отмечает, что потребители больше всего в искусственно выращиваемой рыбе ценят свежесть, хороший вкус и контролируемое качество. Так как условия для разведения местной рыбы хорошие, а сроки поставок — короткие, желания будущих едоков довольно легко исполнить.

Радужная форель, угорь, карп и клариевый сом — та «рыба-невольница», которую эстонский потребитель знает лучше всего. Меньшее число эстоноземельцев знает, однако, что в Эстонии выращивают даже осетровых и палию. Выяснилось, что получение информации о выращиваемой рыбе и есть один из проблемных моментов, так как при покупке далеко не всегда есть возможность понять, где эту рыбу выловили и каково её происхождение.

Местной рыбе нужен хороший представитель

Информационный центр рыболовства Тартуского университета уже несколько лет способствует популяризации выращиваемой в местных питомниках рыбы с помощью средств Европейского фонда морского дела и рыболовства. Самым большим мероприятием, знакомящим общественность с выращиваемой в неволе рыбой, стала ежегодная рыбная неделя, которая проводится в сентябре в рамках Месяца эстонской еды. Эстонские повара, для введения выращиваемой искусственно рыбы в массы, помогают обучать кулинаров в профессиональных училищах и пищевых технологов — в высших учебных заведениях. В рамках рыбной недели самое масштабное событие прошло в 2018 году, когда в течение недели в восьми подразделениях Сил обороны было приготовлено почти 3000 порций. Блюда уже тогда готовились под руководством топ-поваров Эстонии, а сырьём служила продукция отечественных рыбных хозяйств.

Согласно статистике, объёмы производства рыбоводных хозяйств Эстонии увеличились более чем в семь раз за последние двадцать лет и достигли рекордных 1062 тонн в 2019 году. Увеличение производства выращиваемой рыбы в первую очередь связано с тем, что производственные единицы, созданные за последние десять лет, начали работать должным образом, и наблюдается рост интереса к выращиванию рыбы в морских садках. Ожидаемое увеличение производства в будущем может происходить в основном за счёт появления новых морских ферм, что параллельно требует поиска решений для компенсации экологической нагрузки, создаваемой этими фермами.

Увеличить потребление рыбы, выращенной в неволе в Эстонии, помогло бы и то, если бы население страны начало есть больше рыбы. В настоящее время в Европе один человек в среднем съедает 25 килограммов рыбы в год, тогда как в Эстонии этот показатель составляет всего 17 килограммов. Министерство сельского хозяйства надеется на увеличение потребления выращиваемой в Эстонии рыбы в том числе вследствие проведения трёхлетней кампании «Рыба — это звучит хорошо». По данным исследования, основная выращиваемая рыба, покупаемая в настоящее время потребителями, — это импортируемый в Эстонию норвежский лосось.

Поэтому стоит уделять больше внимания рыбе эстонских хозяйств, резюмирует эксперт, ведь рыба здесь хорошего качества и свежая. В случае улучшения маркировки и более чёткого указания места происхождения рыбы, продукция с эстонских рыбоферм будет чаще доходить до столов потребителей. 

*С исследованием (на эстонском языке) можно ознакомиться по этой ссылке.

Читайте по теме:

Министерство окружающей среды: Рыбу из Балтийского моря есть можно

Осторожно, браконьеры! Как Таллинн карасей спас

В реку Нарва будут выпущены мальки исчезнувшего в XIX веке остроносого осетра